南瓜确实有助于降低高血糖。这是因为南瓜含有丰富的膳食纤维，能够减缓食物在肠道中的消化速度，从而延缓葡萄糖的吸收，避免餐后血糖急剧升高。此外，南瓜还含有一种叫做“南瓜多糖”的物质，这种物质可以增强胰岛素的敏感性，帮助身体更有效地利用葡萄糖，从而降低血糖水平。
南瓜中还富含β-胡萝卜素和维生素C，这些抗氧化剂能够帮助减少自由基对胰岛细胞的损伤，保护胰岛功能，进一步促进血糖控制。同时，南瓜低脂肪、低热量的特点也使其成为糖尿病患者的理想食品之一。
综上所述，南瓜通过多种机制帮助降低高血糖，是一种非常适合糖尿病患者食用的健康食品。
