芋头长芽了一般可以食用，但需要注意一些事项。
首先，要确保芋头的芽不是过于老化或变色，因为这可能意味着芋头已经开始变质。如果芽是新鲜的绿色，那么可以将芽部分切除后继续食用。其次，在处理长芽的芋头时，要注意彻底清洗，因为芽可能会携带一些细菌或微生物。最后，烹饪时要确保芋头完全熟透，以杀死可能存在的有害微生物。
需要注意的是，虽然长芽的芋头仍然可以食用，但其口感和营养价值可能会受到一定影响。因此，建议在购买芋头时选择新鲜、无芽的产品，并尽快食用。同时，储存芋头时也要注意保持干燥、通风的环境，避免潮湿导致芋头发芽或变质。
总之，芋头长芽了并不意味着它不能食用，但需要注意上述事项以确保食品安全和健康。在处理和烹饪过程中要特别小心，确保芋头完全熟透并清洗干净。
