发芽的土豆最好不要食用。这是因为土豆在发芽过程中会产生一种叫做龙葵素（solanine）的有毒物质，这种物质对人体健康有害。龙葵素主要存在于土豆的芽、皮和绿色部分，尤其是发芽的土豆中含量较高。食用含有龙葵素的土豆可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。
此外，发芽的土豆营养价值也会降低。土豆中的淀粉、蛋白质和维生素等营养成分在发芽过程中会逐渐减少，导致土豆的口感和营养价值下降。因此，为了保证食品安全和营养摄入，建议不要食用发芽的土豆。
在日常生活中，为了避免土豆发芽，可以将土豆存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射。同时，可以定期检查土豆的状态，一旦发现有发芽迹象，应立即处理。如果土豆已经发芽，可以将芽和绿色部分切除，但最好的做法还是不要食用。
