发了芽的土豆一般不建议食用。
土豆在发芽过程中，会产生一种名为龙葵素的有毒物质。这种物质对人体健康有潜在的危害，尤其是对神经系统和消化系统的影响。虽然通过高温烹饪可以部分分解龙葵素，但并不能完全消除其毒性。因此，为了安全起见，建议不要食用发了芽的土豆。
如果不小心食用了发了芽的土豆，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。在日常生活中，购买土豆时应选择表皮光滑、无绿斑、无芽眼的新鲜土豆。储存土豆时，应放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境，以延长土豆的保质期。
总之，为了保障家人的健康，请尽量避免食用发了芽的土豆。在日常饮食中，多选择新鲜、安全的食材，保持良好的生活习惯和作息规律，以确保身体健康。
