一般来说，南瓜秧是能吃的，不过注意适量。
南瓜秧，即南瓜的幼苗部分，是一种绿色健康的蔬菜，富含大量的维生素、膳食纤维以及一些矿物质，这些成分对人体健康有一定的益处。适量食用南瓜秧可以促进人体的新陈代谢，帮助排出体内的毒素，同时其含有的膳食纤维还有助于促进肠道蠕动，对便秘患者有一定的辅助作用。
南瓜秧的食用方式多样，可以用于炒食或煲汤，口感鲜嫩。在烹饪过程中，应确保南瓜秧彻底煮熟，以减少可能存在的微生物污染风险。此外，为了避免农药残留的问题，建议选择有机种植或自家种植的南瓜秧，并在食用前进行彻底清洗。
然而，需要注意，南瓜秧性质偏寒凉，食用过多可能会刺激胃肠道，容易引起腹痛、腹胀、腹泻等不适症状。因此，在食用南瓜秧时，应适量为宜，避免过量摄入。特别是对于脾胃虚弱的人群来说，南瓜秧中的大量纤维素可能不利于消化，过量食用可能会加重病情。此外，如果个体对南瓜秧存在过敏反应，也应避免食用。
总的来说，南瓜秧是一种营养丰富的食材，适量食用对人体有益。但在食用时，需要根据个人的身体状况和健康状况来调整食用量，并注意食用方式和卫生问题。
