大芒果青色且挺硬可以吃，但口感可能不如成熟芒果好。
从品种特性来讲，有些芒果品种即使在未完全成熟，也就是还呈青绿色且较硬的时候就可以食用。例如青皮芒，它成熟时果皮也带有青绿色，这种芒果在稍硬的时候，果肉已经有一定的甜度，不过相对成熟芒果而言，味道会比较淡，口感也更脆。另外，像象牙芒等品种，在青硬阶段，其果肉的酸涩感可能会比较明显。
从营养角度看，青硬的芒果和成熟芒果都含有维生素C、维生素A和纤维素等营养成分。维生素C是一种抗氧化剂，能够帮助人体抵抗自由基的伤害，增强免疫力，维生素A对视力和皮肤健康很重要;纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘。所以，即使青硬状态下的芒果口感欠佳，但依然能为人体提供营养。
如果想要食用青硬的芒果，可以将其切成薄片或小块，加入一些盐、糖、辣椒等调料，制作成酸辣芒果片。这种吃法在一些东南亚国家比较常见，通过添加调料来改善芒果青涩的口感，增加风味。如果芒果是因为还未成熟而呈现青硬状态，并且表皮没有破损、发霉等情况，可以放置一段时间，等它自然成熟后再食用，这样口感会更好，芒果的果香和甜味也会更浓郁。
