红薯冻了之后一般仍然能吃，但是在口感和营养成分等方面会受到一定的影响。
从口感上来说，红薯冻了之后，内部的水分会形成冰晶，冰晶会破坏红薯的细胞结构。当红薯解冻后，细胞内的汁液流出，使得红薯的质地变得软烂，甚至可能出现异味。原本香甜、绵密的口感会大打折扣，可能会变得松散、无味。
从营养成分角度看，红薯富含碳水化合物、膳食纤维、维生素(如维生素A、维生素C、B族维生素等)和矿物质(如钾、镁等)。冷冻过程虽然不会让这些营养成分完全消失，但会有一定程度的损失。例如，维生素C等一些比较敏感的营养成分，在冷冻和后续解冻的过程中，可能会因为氧化等因素而减少。
不过，只要红薯在冷冻过程中没有变质，比如没有受到微生物污染，出现发霉、异味等情况，食用后一般不会对人体健康造成危害。如果想让冻过的红薯口感好一些，可以将其用于制作红薯泥、红薯粥等食品。在烹饪过程中，可以添加一些糖、牛奶等调料来改善口感。
