土豆放一晚变黑，通常情况下是可以吃的。
土豆中含有丰富的淀粉，当土豆被削皮或切开后，其内部的淀粉会与空气中的氧气发生氧化反应，导致土豆表面变黑。这是一种自然现象，不会对人体健康造成直接危害。此外，如果使用铁质等金属刀具切土豆，金属离子可能与土豆中的鞣酸结合，形成黑色的鞣酸铁，同样会使土豆变黑，这种反应也是无害的。
在食用前，可以将土豆表面的黑色物质削去，用清水清洗干净后再进行烹饪。这样可以去除表面的氧化层或金属离子结合物，确保食用的安全性。然而，如果土豆变黑的同时伴有异味、软烂或发霉等现象，则说明土豆已经变质，不能再食用。变质的土豆中可能含有有害毒素，如龙葵碱，食用后可能会引起胃肠不适甚至中毒。
为了保持土豆的新鲜度和口感，建议将其存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免长时间暴露在阳光下或潮湿环境中。
