茄子冻了里面发黑通常还是可以吃的。
茄子在冷冻过程中，由于低温环境会导致其细胞结构受到破坏，解冻后可能会出现颜色变深甚至发黑的现象。这种颜色变化主要是由于茄子中的酚类化合物在氧化作用下产生的，而这种氧化过程对人体并无害处。因此，从食用安全性的角度来看，冻后发黑的茄子仍然可以食用。
虽然冻过的茄子在营养上没有太大损失，但在口感上可能会有所改变。冻过的茄子可能会变得较为软烂，不如新鲜茄子那样脆嫩。所以，在烹饪时可能需要适当调整烹饪方法和时间，以保持最佳的食用体验。
对于特定人群，如孕妇、儿童或老年人，食用冻过的茄子也是安全的，但同样需要注意食物的新鲜度和烹饪方式。孕妇在选择食材时应避免食用未充分加热的食物，以防止食物中毒的风险;儿童和老年人由于消化系统相对较弱，应确保食物煮熟煮透，避免过硬或过冷的食物刺激胃肠道。
