一般来说，石榴发苦后不能吃。
虽然石榴本身是一种营养丰富的水果，富含维生素C、维生素K、纤维素以及多种抗氧化物质，对人体有多种益处，如增强免疫力、促进消化等，但当石榴出现发苦的情况时，可能意味着已经变质或者不再新鲜。发苦的石榴可能是由于存放时间过长、保存条件不当或者石榴本身存在病虫害等原因导致的。在这种情况下，石榴中的营养成分可能已经受到破坏，甚至可能产生了有害物质，食用后可能会对人体健康造成不良影响，如引起腹泻、呕吐等症状。
对于已经发苦的石榴，最好的处理方式是丢弃，避免食用。如果希望保持石榴的新鲜和营养，建议在购买时选择表皮光滑、色泽鲜艳、果实饱满的石榴，并尽快食用。同时，将石榴存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，可以延长其保鲜期。
对于特定人群，如孕妇、老年人或免疫力较弱的人群，更需要注意饮食安全，如有任何疑虑或不适，应及时咨询医生的建议。如果石榴已经发苦，即使只是轻微的味道变化，也建议避免食用，以免对身体健康造成潜在风险。在食用石榴或其他水果时，应选择新鲜、无破损的果实，并遵循正确的保存和食用方法。
