玉米面发苦通常不能吃。
玉米面本身是一种营养丰富的食材，含有膳食纤维、维生素B群以及矿物质等多种对人体有益的营养成分。玉米面出现苦味时，可能已经变质或储存不当。苦味可能是霉菌生长或其他有害微生物活动的结果，这些微生物在食物中产生的代谢产物可能对人体健康造成危害。
食用发苦的玉米面可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状。长期摄入含有霉菌毒素的食物还可能增加患癌症的风险。特别是对于老人、儿童或免疫系统较弱的人群来说，他们对食物中的有害物质更为敏感，食用后可能出现更严重的健康问题。
一旦发现玉米面有异味、颜色变化或发苦等异常迹象，应立即停止食用，并妥善处理。在购买和储存玉米面时，也应注意选择新鲜、无异味的产品，并将其密封、置于干燥通风处保存，以避免变质。
