通常，香蕉软了但皮还是青色的，是可以吃的。
香蕉是一种营养价值较高的水果，含有丰富的钾、维生素B6、维生素C以及膳食纤维等营养成分。钾有助于调节体内电解质平衡；维生素B6对神经系统健康至关重要；膳食纤维则有助于促进肠道健康。香蕉变软主要是因为其内部的淀粉在酶的作用下逐渐转化为糖，这是香蕉成熟的一个标志。即使香蕉皮还是青的，也可能已经达到了可以食用的成熟度。而香蕉软了但皮还是青色的，通常还可能是因为香蕉在成熟过程中，内部的果肉变软而外皮颜色变化较慢所致，这种香蕉是可以吃的。
不过，有些香蕉可能因为放置时间过长、保存不当或者受到外界因素的影响而提前变软。在食用这种香蕉时，要仔细观察香蕉是否有变质的迹象，如腐烂、异味等。如果没有这些问题，软了的青皮香蕉是可以放心食用的。如果香蕉表皮出现大面积黑斑或者有异味、发霉等情况，则不建议食用，这可能是香蕉已经开始腐烂的迹象。
总之，软了但皮仍为青色的香蕉通常是可以食用的，它们不仅味道甜美，还富含多种对人体有益的营养成分。但在食用时应注意检查香蕉是否有腐烂迹象，并根据自身健康状况调整食用量。
