通常来说，鸡蛋在保质期过后不建议吃。
尽管鸡蛋的外壳可以在一定程度上保护其内部免受微生物污染，但随着时间的推移，鸡蛋内部的质量和安全性会逐渐下降。保质期过后，鸡蛋中的蛋白质可能会发生变质，产生不良气味和味道，同时也有可能滋生细菌，如沙门氏菌等，这些细菌即使在烹饪过程中也不一定能被完全杀死，从而增加食物中毒的风险。
对于特定人群，如孕妇、儿童、老年人以及免疫系统较弱的人群，食用过期鸡蛋的风险更高。这些人群对食物的安全性要求更为严格，因此更应避免食用任何可能带来健康风险的食品，包括过期的鸡蛋。
正确的做法是，一旦发现鸡蛋超过保质期，最好不要食用。如果需要判断鸡蛋是否新鲜，可以将鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会沉底且平躺，而不新鲜的鸡蛋则会浮起或倾斜。此外，购买鸡蛋时应选择信誉良好的商家，并注意检查鸡蛋的生产日期和保质期。
在日常生活中，为了确保食品安全，建议遵循“先进先出”的原则，即先购买的鸡蛋先食用。同时，储存鸡蛋时也应放在冰箱中，以延长其保鲜期。如果不小心购买了较多鸡蛋，可以考虑将多余的鸡蛋煮熟后冷冻保存，这样可以在一定程度上延长其使用期限。
为了健康考虑，应避免食用过期鸡蛋，并采取适当的储存和处理方法来确保食品安全。
