西兰花开花了一般能吃，通常没有毒，但口感和营养价值可能会有所下降，建议适量食用。
西兰花是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素、膳食纤维以及多种矿物质，对人体健康有诸多益处。当西兰花开花时，其内部的营养成分会向花朵转移，导致营养含量降低。西兰花开花口感也会变差，纤维增多，影响食用体验。
对于大多数人来说，适量食用开花的西兰花仍然可以补充一定的营养，尤其是日常饮食中蔬菜摄入不足的人。但是西兰花开花后营养可能流失，建议在食用时搭配其他新鲜蔬菜，以确保营养均衡。烹饪方式也很重要，尽量采用蒸、煮等健康的烹饪方法，避免油炸或过度加工，以减少营养的损失。
需注意，特定人群，如孕妇、儿童或老年人等，对营养需求更为特殊，因此在选择食材时应更加谨慎。虽然开花的西兰花仍然可以食用，但考虑到其营养价值的降低，建议优先选择未开花的新鲜西兰花。如果确实只有开花的西兰花可供选择，可以通过增加摄入量或与其他高营养食物搭配来弥补营养不足。
