通常情况下，椰子油过期一年是不可以吃的。
椰子油作为一种食用油，在保质期内食用可以确保其品质和安全性。一旦超过保质期，椰子油中的营养成分可能会逐渐流失，脂肪也可能发生氧化，产生有害物质，如过氧化物和自由基。这些物质不仅降低了椰子油的营养价值，还可能对人体健康造成危害。
过期椰子油容易受到细菌、霉菌等致病菌的污染，产生毒素，导致椰子油变质。食用变质的椰子油可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适症状，甚至可能诱发食物中毒。
为了保障健康和安全，建议避免食用过期一年的椰子油。在购买和使用椰子油时，应注意检查生产日期和保质期，并妥善保存，避免高温和直射阳光，以延长其使用寿命。如果家中有过期的椰子油，可以考虑将其用于非食用目的，如作为天然的润肤油或头发护理产品，但在使用前最好先在小面积的皮肤上进行测试，以确保不会引起过敏反应。
