莴笋老了通常不建议食用。
莴笋在嫩的时候口感脆嫩，营养丰富，富含维生素和矿物质。但是，随着莴笋的老化，其纤维会变得粗硬，口感变差，营养价值也会有所下降。此外，老莴笋中可能含有更多的硝酸盐，这种物质在人体内会转化为亚硝酸盐，过量摄入可能对人体健康造成不利影响。
对于特定人群，如老年人、儿童以及消化系统较弱的人群，食用老莴笋可能会加重肠胃负担，引起消化不良等问题。因此，这类人群应避免食用老莴笋。
为了保持身体健康，建议选择新鲜的莴笋食用。在购买时，可以观察莴笋的颜色和质地，选择颜色鲜绿、质地脆嫩的莴笋。同时，也要注意适量食用，不要过量摄入。在日常饮食中，可以搭配其他蔬菜一起食用，以保证营养均衡。
