通常情况下，生绿豆放久了变成红色不建议食用。
生绿豆在储存过程中，如果环境湿度较高或储存时间过长，可能会导致其发生氧化反应，从而变色。这种颜色的变化往往伴随着营养成分的流失，同时可能产生有害物质，如黄曲霉素等霉菌毒素。这些物质对人体健康有害，尤其是对肝脏功能有潜在的损害风险。食用变质的生绿豆可能会引起消化不良、食物中毒等症状，表现为恶心、呕吐、腹泻等。长期摄入含有霉菌毒素的食物还可能增加患肝癌的风险。
为了确保食品安全，一旦发现生绿豆变色或有异味，应立即丢弃，避免食用。在日常生活中，建议购买适量的生绿豆，并储存在干燥、通风的环境中，避免潮湿和高温。使用密封容器保存可以延长生绿豆的保质期。此外，定期检查储存的食材，一旦发现异常，应及时处理，不要因为节约而忽视了食品安全的重要性。
总的来说，虽然生绿豆是一种营养价值较高的食材，但一旦发生变质，就不应再食用。保持食材新鲜和适当的储存方式，是保证饮食安全的关键。
