一般而言，干木耳是有保质期的，存放五年的干木耳在多数情况下不能吃。
干木耳是将新鲜木耳经过晾制、烘焙等工艺处理而制成的，其形态干燥，含有较低的水分，因此相对容易保存，有一定的保质期。然而，这个保质期并不是绝对的，受到储存条件、包装方式等多种因素的影响。在理想的储存条件下，如阴凉、干燥、通风且密封良好的环境中，干木耳可以保存较长时间，通常一年左右，但也可能更长。然而，随着时间的推移，干木耳的口感和营养价值会逐渐降低，同时变质的风险也会增加。
对于已经存放五年的干木耳，即使其外观看起来没有变化，也不能保证其内部没有发生变质。长时间储存可能导致干木耳中的营养物质流失，口感变差，甚至滋生细菌、霉菌等有害物质。食用这样的干木耳可能会对身体健康造成不良影响，如刺激胃肠道黏膜，引起腹痛、腹泻等不适症状。
因此，对于存放时间过长的干木耳，建议谨慎对待。如果无法确定其是否变质，最好不要食用。在日常生活中，购买干木耳时应选择正规渠道，注意查看生产日期和保质期，并在保质期内尽快食用。同时，储存干木耳时应保持干燥、通风、避光的环境，以减少变质的风险。
