花生豆发芽了如果没有变质通常是可以吃的，但需适量。
发芽过程中，花生豆的营养价值会有所增加，发芽的花生豆中含有更多的维生素C和B族维生素，同时其蛋白质和脂肪的消化吸收能力也会提高。发芽的花生豆还富含抗氧化物质，如白藜芦醇，这种成分具有抗炎、降血脂和防癌的作用，对心脑血管健康有益。
适量食用发芽的花生豆可以为身体提供丰富的营养，尤其是膳食纤维，有助于改善肠道健康和促进消化。然而，湿疹患者应谨慎食用，因为花生豆可能引起过敏反应。对于过敏体质的人群，尤其是对花生过敏的人，应该避免食用任何形式的花生，包括发芽的花生豆。
在食用发芽的花生豆时，建议选择外观完好、没有异味或霉斑的花生豆。如果发芽的花生豆出现变质或发霉的迹象，最好不要食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。此外，发芽的花生豆在烹饪前最好浸泡并彻底清洗，确保其安全性。可以将其用于炒菜、凉拌或做汤等多种方式，增加饮食的多样性。总之，保持良好的饮食习惯，适量摄入各种食物，才能更好地维护健康。
