甜薯长芽后通常不建议食用。
甜薯，也称为红薯或地瓜，是一种营养丰富的根茎类蔬菜，富含膳食纤维、维生素、矿物质以及多种抗氧化物质。然而，当甜薯长时间存放或储存条件不当，如温度过高或湿度过大时，可能会开始发芽。发芽是植物生长的自然现象，但对于已经收获的甜薯来说，发芽意味着其内部的营养成分开始发生变化，部分淀粉会转化为糖分，以供芽苗生长所需，口感会变差。
同时，发芽的甜薯还可能产生一些对人体不利的物质，如龙葵素等生物碱。这些物质在大量摄入时可能对人体健康造成危害，引发恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。而发芽的甜薯营养价值也会大打折扣，由于淀粉转化为糖分，甜薯的口感可能变得过于甜腻，营养价值相对较低。
因此，为了确保食品安全和健康，建议丢弃发芽的甜薯，不要食用。在购买甜薯时，应选择表皮光滑、色泽鲜艳、无破损和发芽的个体。同时，储存甜薯时应注意控制温度和湿度，避免长时间存放，以保持其最佳品质和口感。
