一般绿皮土豆没发芽不能吃。
绿皮土豆往往是由于土豆在储存过程中长时间暴露在阳光下，导致表皮产生了叶绿素，进而呈现出绿色。这种变化虽然不一定意味着土豆已经产生了毒素，但通常表明土豆的储存条件不佳，品质可能已经下降。更重要的是，绿皮土豆中可能含有较高的龙葵素，这是一种对人体有害的生物碱。即使土豆没有发芽，如果绿皮部分较多，龙葵素的含量也可能达到对人体有害的水平。
龙葵素对人体有一定的毒性，摄入过多可能导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状，严重时甚至可能危及生命。因此，为了确保食品安全，不建议食用绿皮土豆。在选择土豆时，应该挑选表皮光滑、色泽均匀、无破损和绿斑的土豆。对于已经购买了绿皮土豆的消费者，如果绿皮部分较少，可以尝试将绿皮削去，并确保土豆的其他部分没有变质和异味。然而，如果绿皮部分较多或土豆整体品质不佳，建议直接丢弃，以免食用后引发健康问题。
总之，虽然绿皮土豆可能没有发芽，但出于食品安全的考虑，一般不建议食用。在购买和储存土豆时，应该注意选择品质良好的土豆，并避免长时间暴露在阳光下。如果不幸购买了绿皮土豆，应该谨慎处理或丢弃，以免食用后对身体造成危害。
