土豆冻了发黑后，通常不建议吃。
土豆在冷冻过程中，细胞内的水分会形成冰晶，冰晶会破坏土豆的细胞结构。当土豆解冻后，细胞中的酚类物质会在多酚氧化酶的催化下与空气中的氧气发生反应，产生黑色或褐色的物质，这就是土豆发黑的原因。这种发黑现象表明土豆的细胞结构已经遭到破坏，而且可能已经滋生了微生物。土豆中的营养成分也会因细胞破坏和氧化反应而有所损失。同时，冻坏的土豆可能含有较多的龙葵素，龙葵素是一种有毒的生物碱。正常土豆中龙葵素的含量较低，但在土豆发芽、变绿或者冻坏等异常情况下，龙葵素的含量会显著增加。
即使土豆在冷冻过程中未变质，其口感和营养价值也会大打折扣。氧化后的土豆营养成分可能会遭到破坏，其食用价值大大降低。
因此，为了确保食品安全和健康，建议不要食用冻了发黑的土豆。在日常饮食中，我们应该注意食物的储存方式和保质期，避免食用过期或变质的食物。
