蘑菇泡了水第二天通常不建议吃。
蘑菇是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，对人体健康有多种益处。然而，当蘑菇被浸泡在水中后，其品质和安全性就可能会受到影响。特别是在室温下放置一夜的蘑菇，由于细菌和其他微生物的滋生，可能会导致其变质。
浸泡后的蘑菇容易吸水膨胀，质地变软，口感变差。如果浸泡的水不洁净或容器不卫生，细菌和其他微生物很容易在蘑菇上滋生，进而产生有害物质。这些有害物质不仅会降低蘑菇的营养价值，还可能对人体健康造成危害，如引发食物中毒等。
因此，为了确保食品安全和健康，建议不要在浸泡后长时间保存蘑菇。如果确实需要暂时保存蘑菇，可以将其放在干净的容器中，用湿布或纸巾覆盖，然后放入冰箱冷藏。但即便如此，也建议尽快食用，以避免品质下降和微生物滋生。
