通常来说，香菇如果放置时间过长，是不建议食用的。长时间放置的香菇容易滋生细菌、霉菌等微生物，导致其变质。这些微生物在香菇上繁殖时，可能会产生一些对人体有害的物质，如黄曲霉素等，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，对身体健康造成不良影响。同时，变质的香菇口感也会变差，失去原有的鲜美味道。
然而，如果香菇在冷藏条件下保存得非常好，没有出现变质的特征，如异味、变色、腐烂等，是可以食用的。冷藏可以减缓香菇的新陈代谢和微生物的生长速度，从而延长其保质期。但需要注意的是，即使香菇在冷藏条件下保存良好，也建议尽快食用，因为随着时间的推移，其营养价值和口感都会逐渐下降。
在食用香菇时，如果发现有任何异常感受，如口感变差、有异味等，应立即停止食用。这可能是因为香菇已经变质或受到了污染。为了保障健康饮食习惯，应该选择新鲜、无变质的食材进行烹饪和食用。
香菇放久了是否能吃取决于其保存状态和是否出现变质特征。如果香菇在冷藏条件下保存良好且没有变质，是可以食用的。但如果香菇已经变质或出现任何异常感受，则不应食用。在日常饮食中，我们应该注意食材的新鲜度和保存方式，以确保食品安全和健康。
