去年的香肠冷冻一年一般不能吃。
冷冻一年的香肠，其安全性和口感都可能受到影响。冷冻过程中香肠中的水分会形成冰晶，这些冰晶会破坏肉纤维的结构，使香肠变得干硬，口感变差。冰晶的形成还可能导致香肠中的脂肪氧化，产生异味。虽然低温可以抑制细菌的生长，但并不能完全杀死所有细菌。如果香肠在冷冻前已经受到污染，或者在冷冻过程中包装破损导致空气进入，细菌就有可能在冷冻环境中存活下来，甚至繁殖。长时间冷冻还可能导致香肠中的营养成分流失，降低其营养价值。因此即使香肠在冷冻过程中保持得非常好，没有出现变质的明显迹象，也不建议食用冷冻一年的香肠。
需注意，某些特定人群，如老人、小孩以及免疫力较低的人，更容易受到细菌或变质食物的影响，因此更应避免食用冷冻时间过长的香肠。
在日常生活中为了保持健康，应尽量避免食用冷冻时间过长的食物。购买香肠时应适量，避免长时间保存。在食用前应仔细检查香肠的外观、气味和口感等特征，一旦发现异常，应立即丢弃。还应注意饮食的多样化，多吃新鲜的蔬菜和水果，保持健康的生活方式。
