通常来说，如果韭菜煮水保存得当且没有出现变质情况，隔夜是可以适量喝的；但如果保存不当导致其出现变质，则隔夜不可以喝。
韭菜煮水是一种具有一定营养价值的饮品，含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾元素等多种营养成分，并具有清热解毒、止渴健胃、利水消肿等功效。在烹煮后及时将其放置在干净且密封的容器中，并放入冰箱中或适宜温度的环境中保存，可以延长其保质期并防止变质。如果韭菜煮水在保存过程中没有出现异味、变色、粘稠等变质的特征，一般是可以继续饮用的。此时，其营养成分并没有发生变化，仍然可以为身体提供所需的营养和水分。
然而，如果韭菜煮水在放置过程中没有做好保存措施，可能会由于微生物的污染和氧化反应而发生变质。变质的韭菜煮水可能会出现酸味、颜色变深、产生沉淀物，以及质地变得黏稠如酸奶状等情况。此时继续饮用可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，对身体健康造成不良影响。
因此，虽然韭菜煮水隔夜在特定条件下可以饮用，但为了确保食品安全和健康，建议在烹煮后及时饮用完毕，避免长时间放置。如果需要保存，应做好密封措施并妥善储存，在饮用前检查其是否变质。同时，对于胃肠道功能弱或体质虚弱的人来说，还需要注意避免空腹饮用、过量饮用或长期饮用韭菜煮水，以免加重不适。
