冷冻三年的咸肉通常不能吃。
咸肉在长时间的冷冻过程中，可能会因为水分的流失和脂肪的氧化而导致口感变差，同时营养成分也可能会有所损失，使得其营养价值降低。长时间的冷冻还可能使咸肉滋生细菌，甚至产生有害物质，食用后可能会对人体健康造成不良影响，如腹痛、呕吐等症状。
尽管在理论上，如果冷藏条件非常好，没有出现变质的特征，如异味、变色、粘稠等，咸肉可能仍然可以食用，但需要非常严格的保存条件，包括温度、湿度、密封性等都要控制得恰到好处。然而，即使在这种情况下，也不能完全保证咸肉的安全性和营养价值。
因此，对于冷冻时间较长的咸肉，建议不要食用，以避免潜在的健康风险。在日常生活中，应该尽量选择新鲜的食物，避免食用过期或变质的食品，以确保饮食的健康和安全。
