通常情况下，隔夜菜不建议吃。
虽然并非所有隔夜菜都会导致食物中毒，但存放不当的剩菜中可能会滋生细菌，增加食用风险。隔夜菜在存放过程中，尤其是在不当的温度下，细菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可能会繁殖。这些细菌的存在可能导致食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。此外，隔夜菜中的营养成分也会有所流失，尤其是维生素C等抗氧化物质。然而，在某些情况下，隔夜菜在妥善保存的前提下，如及时冷藏、密封保存，并且确保在短时间内食用，通常是安全的。对于一些富含蛋白质和纤维的食物，如隔夜的鸡肉或蔬菜，只要保存得当，加热充分，一定程度上仍可以食用。
对于特定人群，如免疫力较低的老人、儿童、孕妇以及患有慢性疾病的人，应尽量避免食用隔夜菜。这些人群对细菌的抵抗力较弱，食用隔夜菜的风险相对较高。对于这类人群，建议食用新鲜烹饪的食物，以确保营养和食品安全。
总之，隔夜菜一般不建议食用，尤其是在保存条件不佳的情况下。在日常生活中，注重食品安全，养成良好的饮食习惯，是保障健康的重要措施。如有疑虑，应丢弃可能存在风险的剩菜，以避免食物中毒。
