白萝卜发芽了通常是可以吃的。尽管发芽的白萝卜在口感和营养价值上可能会有所变化，仍然安全可食。以下是几个原因：
1. 安全性：白萝卜发芽后不会产生有毒物质，因此不会对健康造成危害。与土豆等其他蔬菜不同，发芽的白萝卜没有毒素积累的问题。
2. 营养变化：虽然白萝卜在发芽过程中会消耗一部分自身的营养成分，如维生素C和糖分，但其核心部分仍然富含纤维、矿物质和其他微量元素，对人体有益。
3. 口感调整：发芽的白萝卜可能会变得较为坚硬和苦涩，这主要是由于其中的一些化学成分发生了变化。如果不介意口感的变化，可以通过烹饪方法如炖煮或腌制来改善其口感。
4. 食用建议：为了获得更好的口感和营养，建议在烹饪前将发芽的部分切除。此外，可以将白萝卜与其他食材搭配，如肉类或豆腐，以提升整体的风味和营养价值。
5. 储存提示：为了避免白萝卜发芽，建议将其存放在阴凉干燥的地方，并定期检查以防止霉变。如果发现白萝卜开始发芽，可以尽快食用或采取适当的保存措施。
总之，白萝卜发芽后仍然可以安全食用，只需注意可能的口感和营养变化，并采取适当的处理和烹饪方法即可。
