酢浆草根茎通常是可以吃的。
酢浆草根茎具有一定的食用价值。它含有多种营养成分，比如维生素、矿物质等。从药用角度来看，酢浆草根茎有清热利湿、凉血散瘀、解毒消肿等功效，对于泄泻、痢疾、黄疸、淋病、赤白带下、麻疹、吐血、衄血、咽喉肿痛等病症有一定的辅助缓解作用。适量食用酢浆草根茎，能在一定程度上补充人体所需营养，对健康有益。
对于一些患有肠胃疾病的人来说，饮食上应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，多吃清淡、易消化的食物，如米粥、面条等。而对于有黄疸病症的患者，可适当多吃一些具有清热利湿作用的食物，如冬瓜、薏仁等。
在食用酢浆草根茎时，要确保其来源安全，避免食用受到污染或变质的根茎。同时，食用应适量，不可过量食用，以免引起身体不适。
