通常情况下，腊肠发霉了不可以吃。
腊肠发霉是由于霉菌在其表面生长繁殖所致。霉菌是一种真菌，在适宜的温度、湿度等环境条件下，它们会在腊肠上大量滋生。霉菌在生长过程中会产生各种毒素，其中一些毒素对人体健康有严重危害。比如常见的黄曲霉毒素，它是一种强致癌物质，长期摄入哪怕是微量的黄曲霉毒素，都可能增加患肝癌等癌症的风险。其他霉菌产生的毒素也可能引起呕吐、腹泻、腹痛等急性中毒症状，损害人体的消化系统、神经系统等。
即使将发霉的部分去除，剩下的腊肠看起来没有问题，但实际上霉菌产生的毒素可能已经扩散到整个腊肠内部。肉眼无法看到这些毒素的存在，食用后同样会对健康造成威胁。而且，发霉的腊肠在口感和风味上也会发生明显变化，原本美味的腊肠会变得有异味、口感变差。
在日常生活中，要妥善保存腊肠。可以将腊肠用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏或冷冻室，降低霉菌生长的可能性。购买腊肠时，要选择正规渠道，确保产品质量。如果发现腊肠有发霉迹象，应果断丢弃，不要抱有侥幸心理。
