通常情况下，发芽的蒜头是可以吃的。
蒜头在适宜的环境下会发芽，这是一种自然的生长现象。发芽过程中，蒜头内部的营养成分会发生一些变化，但其主要的营养成分如大蒜素、维生素、矿物质等依然存在，并且还会产生一些新的营养物质。大蒜素具有抗菌、消炎、抗病毒等多种功效，能帮助人体增强免疫力，预防和抵抗疾病。即使蒜头发芽了，这些有益成分并不会完全消失，所以从营养角度来说，发芽的蒜头仍然具有一定的食用价值。
在日常生活中，食用发芽的蒜头对人体也有不少益处。比如，对于一些容易受到细菌感染的人群，发芽蒜头中的抗菌成分可以起到一定的保护作用，减少感染的风险。对于肠胃功能较弱的人来说，适量食用发芽蒜头还能促进肠胃蠕动，帮助消化。
不过，需要提醒的是，发芽的蒜头在营养成分和口感上可能会有一些变化。发芽后的蒜头营养成分可能会有一定程度的流失，口感也可能会变得相对较差。在食用发芽蒜头时，要注意观察其是否有发霉、变质等情况。如果发芽的蒜头出现了异味、变色或者软烂等现象，就不建议食用了，以免引起身体不适。
