通常情况下，生姜发芽了是可以吃的。
生姜发芽是一种自然现象，因为生姜在适宜的温度和湿度条件下，其内部的细胞开始活跃，从而促使芽体生长。与土豆等发芽后会产生有毒物质的食物不同，生姜发芽后并不会产生对人体有害的毒素。生姜本身含有丰富的营养成分，如姜辣素、姜烯酚等，这些成分赋予了生姜独特的风味和多种功效。发芽后的生姜，其营养成分依然存在，在一定程度上，还可能因为生长代谢而使某些营养成分有所增加。
从功效方面来看，发芽的生姜依然保留了生姜原有的药用价值。具有温中止呕、解表散寒等作用。对于一些脾胃虚寒、容易恶心呕吐的人来说，食用发芽的生姜可以起到暖胃、缓解不适的效果。在日常生活中，当不小心着凉、感冒初期有轻微的头痛、鼻塞等症状时，喝一碗用发芽生姜煮的姜汤，能帮助身体驱散寒气，促进血液循环，缓解感冒症状。
发芽的生姜在烹饪中也能发挥其独特的作用。可以去腥增香，无论是炒菜、炖汤还是腌制食物，加入发芽的生姜都能让菜肴更加美味可口。
在食用发芽生姜时，要选择没有出现霉变、腐烂的生姜。如果生姜在发芽过程中出现了变质的情况，就不适合食用了，以免引起身体不适。
