一般情况下，变形杆菌可以引起胃肠型食物中毒。
变形杆菌是一种常见的条件致病菌，广泛存在于自然界中，如土壤、水、垃圾以及人和动物的肠道等。当摄入被变形杆菌污染的食物后，就可能引发胃肠型食物中毒。其原理在于变形杆菌能够在食物中大量繁殖，并产生肠毒素等有害物质。这些毒素进入人体胃肠道后，会对胃肠道黏膜产生刺激和损伤，导致胃肠道的正常生理功能紊乱。
在实际生活中，多种食物都可能被变形杆菌污染。例如，一些动物性食品，像肉类、鱼类、蛋类等，如果在加工、储存或运输过程中卫生条件不达标，就容易受到变形杆菌的侵袭。当食用了这些被污染且未经过充分加热处理的食物后，就可能出现胃肠型食物中毒的症状。常见的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还可能伴有发热、脱水等情况，给患者的身体健康带来较大影响。
变形杆菌引起的胃肠型食物中毒还具有一定的季节性和人群易感性。通常在夏季和秋季，由于气温较高，食物更容易变质，变形杆菌繁殖速度加快，食物中毒的发生率也相对较高。而免疫力较低的人群，如儿童、老年人以及患有慢性疾病的人，更容易受到变形杆菌的侵害，发病的可能性也更大。
为避免变形杆菌引发的胃肠型食物中毒，要注意食品卫生，食物应妥善保存，避免食用变质食物，同时注意饮食均衡，增强自身免疫力。
