食物中脂肪的作用包括提供能量、保护脏器、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、增加饱腹感等。
1. 提供能量：脂肪是人体重要的能量来源之一。每克脂肪在体内氧化可释放出约9千卡的能量，比碳水化合物和蛋白质释放的能量都要高。当人体摄入的能量不足或糖储备被消耗殆尽时，脂肪就会被分解为甘油和脂肪酸，为身体的各种生理活动提供能量，以维持生命活动的正常运转。
2. 保护脏器：脂肪在人体中起着缓冲和保护的作用。例如，腹腔内的脂肪可以保护内脏器官，减少外界冲击对脏器的损伤。同时，脂肪还能固定一些器官的位置，使其保持正常的生理形态和功能，防止器官移位或下垂。
3. 促进脂溶性维生素吸收：脂溶性维生素如维生素A、D、E、K需要溶解在脂肪中才能被人体吸收和利用。脂肪作为这些维生素的载体，有助于在肠道内的吸收和转运。如果人体缺乏脂肪摄入，可能会导致脂溶性维生素的缺乏，从而影响身体的正常生理功能。
4. 维持体温：脂肪具有良好的隔热作用，能够帮助人体维持体温的相对稳定。皮下脂肪可以阻止身体热量的散失，在寒冷的环境中起到保暖的作用。特别是在寒冷的季节或低温环境下，脂肪的这种保温功能尤为重要。
5. 增加饱腹感：脂肪在胃中停留的时间较长，消化吸收相对缓慢，能够使人产生较长时间的饱腹感，减少食物的摄入量。这对于控制体重和预防肥胖具有一定的意义。
脂肪虽然对人体有重要作用，但摄入应适量。过量摄入脂肪可能导致血脂升高、肥胖等健康问题。日常饮食应保持均衡，合理搭配各类营养素，根据个人的身体状况和活动水平来调整脂肪的摄入量。
