大骨头富含多种营养，常见的有蛋白质、钙，稍少见些的有磷、铁，较为罕见的有骨胶原蛋白、软骨素等。
1.蛋白质：大骨头含有一定量的蛋白质，是构成人体细胞、组织和器官的重要成分，对于身体的生长发育、修复受损组织以及维持正常生理功能起着关键作用，能为人体提供必要的能量支持。
2.钙：钙是大骨头中重要的营养元素，钙对于骨骼和牙齿的健康至关重要，有助于增强骨密度，预防骨质疏松症，特别是对于儿童、老年人以及孕妇等对钙需求较高的人群意义重大。
3.磷：磷与钙协同作用，对骨骼和牙齿的发育和维持其结构完整性有重要意义，同时在能量代谢、酸碱平衡等生理过程中发挥不可或缺的作用。
4.铁：铁是合成血红蛋白的关键原料，能够帮助人体运输氧气，预防缺铁性贫血，保证身体各组织器官获得充足的氧气供应以维持正常运转。
5.骨胶原蛋白：骨胶原蛋白是一种对皮肤、骨骼、肌腱等组织非常重要的蛋白质，它能使皮肤保持弹性和韧性，减少皱纹的产生，还能增强骨骼的韧性和关节的灵活性。
6.软骨素：软骨素有助于保持关节软骨的弹性和润滑性，减少关节之间的摩擦，对预防和缓解关节疾病，如关节炎等有一定的辅助作用。
食用大骨头时，要确保将其充分炖煮，以促进营养物质的释放。炖煮时间可适当延长，让营养更好地融入汤中。同时，大骨头的脂肪含量相对较高，过量食用可能会导致血脂升高，尤其是本身血脂偏高或患有心血管疾病的人群，应控制食用量，根据自身身体状况合理安排饮食。
