枸橼酸在不同领域有多种作用，常见的如酸度调节剂、缓冲剂，稍不常见的有抗凝血剂、金属离子络合剂等。
1. 酸度调节剂：枸橼酸常作为酸度调节剂使用，在食品工业中应用广泛。它能赋予食品清新的酸味，改善口感。比如在饮料中添加枸橼酸，可调节饮品的酸碱度，让味道更加爽口，像常见的碳酸饮料、果汁饮料等都有使用，提升产品风味，满足消费者对不同口味的需求。
2. 缓冲剂：枸橼酸及其盐类组成的缓冲体系，能有效维持溶液的酸碱度稳定。在一些药物制剂、化妆品以及生物化学实验中发挥重要作用。在药物生产里，可保证药物在特定的酸碱环境下保持稳定，防止药物成分分解变质，确保药品质量和疗效。
3. 抗凝血剂：枸橼酸可与血液中的钙离子结合，从而阻止血液凝固。在输血、血液保存以及一些医疗操作中是重要的抗凝血成分。通过添加枸橼酸，能延长血液的保存时间，保证血液制品的质量，为临床用血提供可靠保障。
4. 金属离子络合剂：枸橼酸具有络合金属离子的能力，能与金属离子形成稳定的络合物。在工业上可用于金属表面处理、清洗等过程，去除金属表面的杂质和锈迹；在一些洗涤剂配方中添加，能提高洗涤剂对硬水的耐受性，增强洗涤效果。
使用枸橼酸时，要依据具体用途和规定剂量操作。在食品添加方面，需遵循食品添加剂使用标准，过量摄入可能影响人体酸碱平衡。医疗领域，务必严格按照专业人员指导使用，避免因不当使用影响治疗效果或引发不良反应。工业应用中，要做好防护措施，防止接触对人体造成伤害。
