碳水化合物的功能有提供能量、构成机体组织、维持神经系统功能、调节脂肪代谢、节约蛋白质等。
1. 提供能量：碳水化合物是人体最主要的能量来源。当人体摄入碳水化合物后，经过消化吸收，最终会转化为葡萄糖进入血液，为身体各个器官和组织提供能量，以维持正常的生理活动。比如日常的行走、跑步、思考等都离不开碳水化合物所提供的能量。而且大脑等重要器官只能依靠葡萄糖供能，一旦碳水化合物供应不足，就可能出现头晕、乏力等症状。
2. 构成机体组织：碳水化合物是构成机体某些重要组织的成分。例如，糖蛋白和糖脂是细胞膜的重要组成部分，参与细胞的识别、免疫、信息传递等重要生理过程。同时，结缔组织中的黏蛋白、软骨中的硫酸软骨素等也都含有碳水化合物成分，对维持组织的结构和功能起着关键作用。
3. 维持神经系统功能：碳水化合物对神经系统的正常功能有重要的支持作用。葡萄糖是神经细胞的主要能量来源，能够保证神经细胞的正常代谢和功能活动。当血糖水平过低时，神经系统的功能会受到影响，可能出现烦躁、抑郁、记忆力减退等症状，严重时甚至会导致昏迷。
4. 调节脂肪代谢：碳水化合物在脂肪代谢中发挥着重要作用。当碳水化合物摄入充足时，身体可以利用葡萄糖提供能量，减少脂肪的分解，避免因脂肪过度分解而产生过多的酮体。相反，当碳水化合物摄入不足时，脂肪分解加速，可能导致酮血症等代谢紊乱。
5. 节约蛋白质：当碳水化合物供应充足时，身体可以优先利用碳水化合物提供能量，从而减少蛋白质作为能量来源的消耗，使蛋白质更多地用于合成身体的重要组织和生物活性物质，如肌肉、酶、抗体等，发挥其重要的生理功能。
碳水化合物虽对人体有诸多重要功能，但摄入也应适量。过量摄入可能导致体重增加、血糖升高等健康问题；而摄入不足则会影响身体正常功能。应根据个人的年龄、性别、身体状况和活动水平等合理摄入碳水化合物。
