急性肠胃炎的发病时间通常在进食不洁食物或受到病原体感染后的数小时至数天。一般为2-72小时。
急性肠胃炎的发病原理主要与多种因素有关。当摄入被细菌、病毒、寄生虫等病原体污染的食物或水源后，这些病原体在胃肠道内大量繁殖，侵袭肠黏膜，引发炎症反应。饮食不当，如暴饮暴食、食用过多刺激性食物，或腹部受凉等，也可能导致胃肠功能紊乱，使胃肠道的防御机制受损，从而容易受到病原体的侵害，进而引发急性肠胃炎。不同的病原体和诱发因素，会使发病时间有所差异。比如，某些细菌感染可能在进食后数小时就发病，而病毒感染引发的肠胃炎发病时间可能稍长一些。
在实际生活中，急性肠胃炎的发病还可能受到个体差异的影响。一些人本身胃肠道功能就比较脆弱，可能在接触到少量病原体或轻微刺激时就发病，且发病时间可能相对较短。而对于胃肠道功能较好的人，可能需要更大的刺激或更多病原体入侵才会发病，发病时间也可能会稍晚一些。
患病期间，应适当休息，保证充足睡眠，利于身体恢复。饮食上以清淡、易消化的食物为主，避免食用油腻、辛辣、生冷食物，防止加重胃肠道负担。若症状严重或持续不缓解，应及时就医，按医生的建议进行治疗。
