糖尿病人可以吃的东西有蔬菜、粗粮、低糖水果、豆类、菌菇类等。
1. 蔬菜：蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，热量低且升糖指数不高。像菠菜，富含多种维生素和铁元素，能为糖尿病人补充营养；西兰花，营养丰富，具有抗氧化等功效；芹菜，含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，稳定血糖。日常可将其清炒、水煮或凉拌后食用。
2. 粗粮：粗粮相较于细粮，保留了更多的膳食纤维和营养成分，消化吸收速度慢，能避免血糖快速上升。例如玉米，富含膳食纤维和多种营养物质，可蒸煮后直接食用；燕麦，是优质的碳水化合物来源，能降低胆固醇，可煮成燕麦粥；红薯，含有丰富的膳食纤维和胡萝卜素，可烤着吃或煮着吃。
3. 低糖水果：部分低糖水果在血糖控制良好的情况下可以适量食用。比如苹果，富含果胶，能调节血糖；柚子，含糖量较低，且有降血糖的作用；草莓，富含维生素 C 等营养成分，升糖指数较低。食用时要注意控制量，并选择在两餐之间。
4. 豆类：豆类富含优质植物蛋白、膳食纤维和多种矿物质。像黄豆，可制成豆浆、豆腐等食用，能为身体补充蛋白质；黑豆，营养丰富，可熬粥或炖汤；绿豆，有清热解毒的作用，夏季可煮绿豆汤饮用。
5. 菌菇类：菌菇类含有多种生物活性物质，对调节血糖有一定帮助。香菇，味道鲜美，营养丰富，可炒菜或炖汤；木耳，富含铁元素和膳食纤维，能降低血液黏稠度，可凉拌或炒着吃；平菇，含有多种营养成分，可炒、煮等。
糖尿病人饮食要严格把控，根据自身血糖情况合理选择食物。控制每餐的摄入量，避免暴饮暴食。烹饪方式尽量选择清蒸、水煮、凉拌等，减少油炸、油煎。同时要定期监测血糖，以便及时调整饮食结构，维持血糖稳定。
