吃了发芽的土豆可能出现的症状有恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、呼吸困难和发热。如果食用发芽土豆后不久，出现上述不适症状，应及时就医。
1.恶心呕吐：发芽土豆中含有龙葵素，其对胃肠道黏膜有强烈刺激作用，会引起胃部肌肉强烈收缩，促使胃内容物反流，导致恶心、呕吐。
2.腹痛腹泻：龙葵素刺激胃肠道，引起肠道蠕动加快，肠道黏膜炎症渗出，导致腹部疼痛，同时肠道无法正常吸收水分和营养物质，造成腹泻，患者会感到腹部绞痛，大便次数增多且稀薄。
3.头痛头晕：龙葵素进入人体后，可能影响神经系统的正常功能，导致脑血管痉挛，脑部供血不足，从而引发头痛、头晕，患者会感觉头部胀痛、眩晕，活动时加重。
4.呼吸困难：严重的发芽土豆中毒会使呼吸肌麻痹或引起肺水肿，影响肺部的通气与换气功能，导致呼吸困难，患者会感到呼吸急促、费力，甚至出现呼吸浅快、发绀等表现。
5.发热：中毒后身体的免疫系统会被激活，产生炎症反应，导致体温升高，出现发热症状，这是身体对抗毒物的一种防御表现，但持续发热可能加重身体代谢负担，影响器官功能。
在日常生活中，要注意妥善保存土豆，将其放置在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿，防止土豆发芽。如果发现土豆发芽，应立即丢弃，切勿食用。
