糖尿病患者不能吃的蔬菜有土豆、芋头、菱角、甜菜、百合等。
1. 土豆：土豆含有较高的淀粉，进入人体后会迅速转化为葡萄糖，导致血糖快速上升。对于需要严格控制血糖的糖尿病患者而言，过量食用土豆不利于血糖的稳定，可能使血糖波动幅度增大，影响病情控制。
2. 芋头：芋头同样富含淀粉，其升糖指数相对较高。食用后，芋头中的淀粉会在体内分解为糖类物质，致使血糖在短时间内明显升高，给血糖的平稳调控带来困难。
3. 菱角：菱角含有一定量的碳水化合物，经过消化吸收后会转变为葡萄糖进入血液。糖尿病患者食用过多菱角，容易引起血糖波动，不利于血糖长期维持在正常范围。
4. 甜菜：甜菜中糖分含量较高，这些糖分能够快速被人体吸收利用，进而导致血糖快速升高。糖尿病患者食用后，血糖水平可能超出正常控制范围，加重身体代谢负担。
5. 百合：百合含有较多的碳水化合物，食用后会在体内分解为葡萄糖，使血糖升高。虽然百合有一定的药用价值，但糖尿病患者食用时需谨慎，过量食用不利于血糖稳定。
糖尿病患者在选择蔬菜时要充分考虑蔬菜的含糖量和升糖指数。对于上述蔬菜并非完全不能食用，而是要严格控制食用量，并在食用后密切监测血糖。同时，应尽量选择含糖量低、富含膳食纤维的蔬菜，以更好地控制血糖水平，维持身体健康。
