手指起皮常见缺乏的维生素有维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E、生物素等。
1. 维生素A：维生素A对皮肤的正常生长和维护起着重要作用。当身体缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥、粗糙，手指部位就容易出现起皮现象。因为维生素A能保持皮肤黏膜的完整性，缺乏它会使皮肤的屏障功能受损。日常可通过食用富含维生素A的食物来补充，如动物肝脏、奶类、胡萝卜、菠菜等。
2. 维生素B族：维生素B族包含多种维生素，如B1、B2、B6、B12等。缺乏维生素B族会影响身体的新陈代谢，导致皮肤的正常功能受到影响，手指起皮就是常见症状之一。比如维生素B2缺乏时，皮肤黏膜会出现炎症。全谷物、豆类、绿叶蔬菜、肉类等食物富含维生素B族，可适当多吃。
3. 维生素C：维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成。若身体缺乏维生素C，皮肤的弹性和韧性会下降，手指皮肤容易出现干燥起皮。新鲜的水果和蔬菜是维生素C的良好来源，像橙子、柠檬、草莓、西兰花等。
4. 维生素E：维生素E也是一种抗氧化剂，能保护皮肤免受自由基的伤害，维持皮肤的健康状态。缺乏维生素E时，皮肤的保湿能力下降，手指可能会出现起皮、干裂等情况。坚果、植物油、绿叶蔬菜等食物中含有丰富的维生素E。
5. 生物素：生物素参与身体的多种代谢过程，对皮肤健康至关重要。虽然相对前面几种维生素缺乏较为罕见，但缺乏生物素也可能导致手指起皮。蛋黄、动物肝脏、糙米、全麦面包等食物含有生物素。
在日常生活中，要注意保持均衡的饮食，摄入各类富含不同维生素的食物，以满足身体对各种营养物质的需求。若手指起皮情况持续不缓解或伴有其他不适症状，应及时就医，在专业人士的指导下进行诊断和治疗。
