吃咸菜对身体的危害主要有以下高血压、胃肠道疾病、肾脏负担加重、维生素缺乏、致癌风险等。
高血压：咸菜中含有较高的盐分，过多摄入会导致血容量增加，加重心脏和血管的负担，长期下去容易引发高血压。
胃肠道疾病：咸菜的腌制过程中会产生一些亚硝酸盐，这些物质在胃内可与胺类物质结合形成亚硝胺，具有致癌性，同时还会刺激胃肠道黏膜，容易引发胃炎、胃溃疡等疾病。
肾脏负担加重：高盐饮食会增加肾脏的排泄负担，长期食用咸菜可能会对肾脏功能造成损害，尤其对于本身肾脏功能不好的人群更为明显。
维生素缺乏：咸菜在腌制过程中会损失大量的维生素，长期食用会导致人体维生素摄入不足，影响身体的正常代谢和功能。
致癌风险：如前面所提到的，咸菜中的亚硝胺等物质具有致癌性，长期食用咸菜会增加患癌症的风险，尤其是胃癌等消化系统癌症。
咸菜虽然美味，但不宜多吃。尤其是高血压、肾脏疾病患者以及胃肠道功能较弱的人群，应尽量避免或减少咸菜的摄入。在日常饮食中，应保持饮食的均衡和多样化，多吃新鲜的蔬菜、水果和富含优质蛋白质的食物，以维持身体的健康。如果有特殊的健康问题，应在医生的指导下合理饮食。
