一般情况下，银耳莲子羹隔夜后不建议食用。
银耳莲子羹富含蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分，具有滋阴润肺、养胃生津等功效。在制作好后，短时间内其营养成分和口感都能较好地保持。但经过一夜的放置，环境中的微生物会开始滋生，尤其是在夏季等温度较高的季节，变质的速度会更快。食用变质的银耳莲子羹可能会导致胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时还可能引发食物中毒，对身体健康造成危害。
对于肠胃功能较好且将银耳莲子羹妥善保存的特定人群来说，隔夜的银耳莲子羹在一定条件下是可以食用的。比如将其密封好并放入冰箱冷藏，低温环境能在一定程度上抑制微生物的生长繁殖。但即使如此，也最好在隔夜后的 12 小时内食用完毕，并且在食用前要仔细观察其外观、气味和口感，若有变质迹象则应立即丢弃。
注意事项：如果银耳莲子羹出现异味、变色、质地变稀或有明显的变质现象，就绝对不能食用。同时，在制作和保存银耳莲子羹时，要确保工具和容器的清洁卫生，避免污染。并且要根据实际情况和自身身体状况来决定是否食用隔夜的银耳莲子羹，如有任何不适或疑虑，应及时就医。
