蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。它在人体中起着至关重要的作用，以下是蛋白质的主要作用和功效：
1. 构成机体和修复组织：蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都由蛋白质组成。它参与组织的更新和修复，维持身体的正常结构和功能。
2. 调节生理功能：蛋白质在体内参与多种生理调节过程，如酶的催化作用、激素的调节作用、免疫反应等。酶是生物催化剂，蛋白质构成了绝大多数的酶；激素是调节机体生理功能的重要物质，许多激素是蛋白质或其衍生物；免疫球蛋白等蛋白质参与机体的免疫防御反应。
3. 供给能量：虽然蛋白质的主要功能不是供给能量，但在机体需要时，也可以氧化分解提供能量。每克蛋白质在体内氧化分解可产生 17.15kJ4.1kcal的能量。
4. 维持酸碱平衡：蛋白质具有缓冲酸碱的作用，能够帮助维持体内酸碱平衡。蛋白质分子中含有许多酸性和碱性基团，能够与体内的酸或碱结合，从而调节体液的酸碱度。
5. 运输物质：一些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白能够运输氧气和二氧化碳，脂蛋白能够运输脂质等。
蛋白质在人体中具有多种重要的作用和功效，是维持生命活动所必需的营养物质。在日常饮食中，应保证足够的蛋白质摄入，以满足身体的需求。同时，应注意蛋白质的质量和来源，选择优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等，避免过多摄入高脂肪、高胆固醇的蛋白质食物。对于特殊人群，如孕妇、儿童、老年人、运动员等，应根据其特殊需求，合理调整蛋白质的摄入量。
