维生素 B1 缺乏会引起多种症状，如消化不良、神经炎、脚气病、心脏病变、精神异常等。以下是具体介绍：
1. 消化不良：表现为食欲减退、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等，严重影响食物的消化和吸收，导致营养摄入不足。
2. 神经炎：可出现肢体麻木、刺痛、感觉异常，尤其是下肢较为明显，还可能导致肌肉无力、萎缩，影响肢体的运动功能。
3. 脚气病：分为干性和湿性两种类型。干性脚气病主要表现为多发性神经炎，下肢远端麻木、疼痛，肌肉萎缩等；湿性脚气病则以水肿和心脏病变为主要特征，出现下肢水肿、心悸、气促等症状。
4. 心脏病变：可导致心脏扩大、心力衰竭，患者出现心慌、胸闷、呼吸困难等症状，严重影响心脏的正常功能。
5. 精神异常：如烦躁不安、失眠、健忘、抑郁等，还可能出现意识障碍、昏迷等严重情况，对患者的精神状态和日常生活造成极大影响。
注意，维生素 B1 缺乏的症状可能因个体差异而有所不同，一旦出现相关症状应及时就医，进行相关检查，以明确诊断并采取相应的治疗措施。同时，应注意合理饮食，保证摄入足够的维生素 B1，避免因缺乏而引发各种健康问题。
