番茄含有维生素 A、维生素 C、维生素 E、维生素 B1、维生素 B6 等。
1. 维生素 A：有助于维持正常视觉功能，对眼睛健康很重要，能促进视网膜内视紫质的再生，预防夜盲症等眼部疾病。
2. 维生素 C：具有很强的抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于皮肤的健康和伤口的愈合。
3. 维生素 E：是一种重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，对心血管健康也有一定的益处。
4. 维生素 B1：参与碳水化合物的代谢，能维持神经系统的正常功能，预防脚气病等。
5. 维生素 B6：在蛋白质代谢过程中发挥重要作用，有助于维持神经系统的正常功能，促进血红蛋白的合成等。
番茄中的维生素含量会因品种、种植环境、成熟度等因素而有所差异。在日常饮食中，应适量食用番茄，以充分摄取其中的各种维生素。同时，也可以通过搭配其他食物来增加维生素的摄入种类和量。如果有特殊的营养需求或疾病情况，应在医生或营养师的指导下进行合理的饮食调整。
