糖尿病不能吃的菜有土豆、甜菜、菱角、芋头、香椿等。
1. 土豆：土豆含有较高的淀粉，进入人体后会迅速转化为葡萄糖，导致血糖快速上升。对于糖尿病患者而言，过量食用土豆不利于血糖的稳定控制，可能使血糖波动幅度增大，影响病情。
2. 甜菜：甜菜糖分含量相对较高，食用后会使血糖在短时间内明显升高。糖尿病患者食用甜菜后，血糖值可能超出正常范围，增加身体代谢负担，不利于血糖的平稳管理。
3. 菱角：菱角富含淀粉，淀粉经消化分解后会变成葡萄糖。糖尿病患者食用菱角，会使体内血糖水平快速上升，不利于血糖的长期稳定，可能引发一系列并发症。
4. 芋头：芋头含有丰富的碳水化合物，这些碳水化合物在体内会被分解为葡萄糖。糖尿病患者食用芋头后，血糖容易出现较大波动，不利于病情的稳定和康复。
5. 香椿：香椿本身虽然含糖量不高，但它属于发物。糖尿病患者身体抵抗力相对较弱，食用香椿后可能引发身体的过敏反应或其他不适，影响身体健康，间接对血糖控制产生不良影响 。
糖尿病患者在选择蔬菜时要谨慎，仔细了解各种蔬菜的含糖量及特性。日常饮食应尽量选择低糖、高纤维的蔬菜，合理搭配饮食结构。同时要密切关注血糖变化，根据自身身体状况和血糖水平调整饮食，确保血糖稳定在合理范围内，维持身体健康。
