老年痴呆患者不吃饭不喝水可能由多种原因引起，如神经系统功能障碍、口腔及咽喉问题、药物副作用、心理因素等。
1. 神经系统功能障碍：大脑神经调节失常，导致吞咽和进食反射减弱，患者难以自主进食和饮水。可通过鼻饲或胃造瘘等方式保证营养和水分摄入，同时配合康复训练，刺激神经功能恢复。
2. 口腔及咽喉问题：口腔疾病如龋齿、口腔溃疡，咽喉部炎症等，会引起疼痛，使患者不愿进食和饮水。及时治疗口腔和咽喉疾病，保持口腔清洁，可缓解疼痛，促进进食。
3. 药物副作用：某些治疗老年痴呆的药物可能会引起恶心、呕吐等胃肠道反应，导致患者食欲不振。在医生指导下调整药物或使用辅助药物缓解副作用。
4. 心理因素：患者可能因情绪低落、焦虑等心理问题而拒绝进食和饮水。给予心理支持，营造温馨舒适的环境，缓解患者的心理压力。
5. 环境因素：周围环境嘈杂、不熟悉等也可能影响患者的进食和饮水。保持安静、熟悉的环境，有助于患者恢复正常的进食和饮水习惯。
注意，应及时带患者就医，明确病因后采取针对性的治疗措施。同时，家属要耐心照料，给予患者足够的关爱和支持。
